エスプレッソ

エスプレッソ（Espresso）は、専用のエスプレッソマシンで細挽きのコーヒー粉に9気圧前後の高圧をかけ、90℃前後の熱湯を一気に通して、25〜30秒で30mL前後を抽出する方式。イタリアで発展した独特の透過式抽出。

短時間・高圧の抽出によって、コーヒーオイル、香り成分、コク、苦み、甘みが一気に凝縮される。表面には金色の泡「クレマ（Crema）」が立ち、これがエスプレッソらしい見た目と口当たりの厚みを生む。エスプレッソ自体を単独で飲むほか、カフェラテ、カプチーノ、カフェオレ、カフェモカ、マキアートなど、ミルクや水を加えるさまざまなドリンクのベースとなる。豆は深煎り（フルシティ〜イタリアン）が一般的だが、近年は浅煎りや中煎りのエスプレッソも増えている。湯温・圧力・粉量・粒度・抽出時間の管理が味を決める精密な抽出方法。