極細挽き

極細挽き（ごくぼそびき／Extra Fine Grind）は、コーヒー豆を挽いた粉の粒度6段階分類における最も細かいランク。粒径はおよそ0.1〜0.3mm前後で、パウダーシュガーや小麦粉のような粉末状の質感になる。

主にエスプレッソマシンや、トルコ式コーヒー（イブリック抽出）のために挽かれる粒度。エスプレッソでは9気圧の高圧でわずか25〜30秒のうちに濃厚な抽出液を得るため、お湯との接触面積を最大化する極細挽きが必要となる。ハンドドリップやフレンチプレスなど他の抽出方法では、お湯が抜けにくくなり過抽出や雑味の原因となるため使われない。挽くには専用のエスプレッソグラインダーや、極細挽きに対応した高性能ミルが必要。