コーヒー豆

コーヒー豆（Coffee Bean）は、コーヒーノキ（Coffea 属の常緑樹）が実らせる果実「コーヒーチェリー」の中にある種子の俗称。果実1個の中に通常2個一対の半球状で並んで実り、これを取り出し精製・乾燥・焙煎したものが、世界中で飲まれるコーヒーの原料となる。

植物学的には「種子（胚乳）」であり、外側からチェリーの外皮（エクソカープ）→ 果肉（パルプ）→ ミューシレージ（粘液質層）→ パーチメント（内果皮）→ シルバースキン（種皮・銀皮）→ 種子（豆本体）という多層構造を持つ。収穫後の精製工程で外側の層が順に取り除かれ、最終的に取り出された薄緑色の 生豆（グリーンビーン） が焙煎前のコーヒー豆として国際流通する。焙煎によって茶〜黒褐色に変化し、コーヒー特有の香味成分が生まれる。商業栽培される豆は アラビカ種（約7割）と カネフォーラ種（ロブスタ）（約3割）が中心。1本の樹あたり、2個一対ではなく稀に1個だけ丸く実った「ピーベリー」も生まれる。