果肉（パルプ）

果肉（パルプ／Pulp）は、コーヒーチェリーの外皮（エキソカープ）の下にあるゼリー状の柔らかい部位。植物学的には中果皮（メソカープ）の外側部分にあたる。

熟したチェリーの果肉は強い甘みと果実感を持つ。コーヒー豆を取り出す精製工程では、まずこの果肉を除去する作業（パルピング）が行われる。ウォッシュド（水洗式）やハニープロセスでは機械的に果肉を除去するが、ナチュラル（乾燥式）では果肉を付けたまま天日乾燥することで、果肉の甘みや香りを豆に移す。近年は除去した果肉を捨てずに乾燥させ、「カスカラ（Cascara）」と呼ばれるハーブティーのような飲料として活用する取り組みも広まっている。