ハニープロセス

ハニープロセス（Honey Process）は、コーヒーチェリーの果肉を除去したあと、種子に付いた粘液質（ミューシレージ）を洗い落とさず残したまま乾燥させる精製方法。乾燥中にミューシレージが豆に染み込み、独特の甘さやコクを生む。

ミューシレージの残し方によって、ホワイトハニー、イエローハニー、レッドハニー、ブラックハニーの4段階に分けられることが多い。残す量が多いほど甘さ・複雑さが増し、乾燥にかかる手間と時間も増える。中米コスタリカで広く普及した手法で、現在は中米・南米のスペシャルティコーヒーで広く採用されている。ウォッシュドのクリアさとナチュラルの甘さの「いいとこ取り」を狙える精製方法として人気が高い。ブラジルで発展したパルプドナチュラルとほぼ同じ手法で、地域・呼称が違うだけと言われることが多いが、ハニープロセスはミューシレージの残し量を細かくグレード分けする点で区別される。