ナチュラル（乾燥式）

ナチュラル（Natural Process）は、収穫したコーヒーチェリーをそのままアフリカンベッドや乾燥棚に広げ、太陽光で水分を抜いてから脱穀して生豆を取り出す精製方法。「乾燥式」「ドライプロセス」とも呼ばれる、コーヒー精製の最も古い手法。

乾燥中に果肉の甘さや香り成分が豆へと移るため、ベリーやドライフルーツを思わせる甘く華やかな風味、厚みのあるボディになりやすい。水を大量に使わないため、雨が少なくウォッシュド式が難しい乾燥地帯で発達した。エチオピアやブラジルが代表的な産地。近年は中米・南米のスペシャルティコーヒーでも、個性を出すために意図的にナチュラルが選ばれることが増えている。