粒度

粒度（りゅうど／Grind Size）は、コーヒー豆を挽いた粉の粒の大きさを表す指標。同じ豆でも粒度を変えると、お湯との接触面積と通過速度が変わるため、抽出される成分の濃度・酸味・苦み・甘みが大きく変化する。

日本では一般的に 6段階（極細挽き／細挽き／中細挽き／中挽き／中粗挽き／粗挽き）に分類される。極細挽きはエスプレッソやトルココーヒーに用いる粉末状の最も細かいランク、粗挽きはコールドブリュー（水出し）やパーコレーターに用いる豆を割っただけのような最も粗いランク。抽出方法ごとに最適な粒度は異なり、ペーパードリップは中細挽き／フレンチプレスは中粗挽き／エスプレッソは極細挽き が基本目安。粒度のばらつき（粒度分布）が小さいほど抽出が安定するため、グラインダー（コーヒーミル）の性能も味わいに直結する。挽きたての豆は香り成分の揮発が始まる前なので、抽出直前に挽くのが理想。