フレーバー

フレーバー（Flavor）は、コーヒーを飲んだときに感じられる香りと風味の総称。鼻で感じる「アロマ」（揮発成分）と、口の中で味と一緒に感じる「テイスト」（不揮発成分）が結びついた知覚で、コーヒーの個性を表現する中核要素。

カッピング（プロの官能評価）では、産地・品種・精製・焙煎度・抽出条件によって出やすいフレーバーが「フルーティー／フローラル／ナッツ／チョコレート／キャラメル／スパイス／ハーブ／シトラス／ベリー／ワイニー」など、食品や植物名に例えて記述される。SCA（Specialty Coffee Association）の フレーバーホイール はこの記述を体系化したツールで、世界中のテイスティングノートで参照される。同じ豆でも飲み手の経験や体調、温度帯（高温／室温／冷めた状態）でフレーバーの感じ方は変わる。一般に浅煎り・スペシャルティ豆ほどフレーバーの個性が立ち、深煎り・コマーシャル豆では香ばしさやコクが支配的になる傾向がある。