スパイス／ハーブ

スパイス／ハーブ（Spices／Herbs）は、コーヒーのテイスティングノートで使われる風味描写のひとつで、シナモン、クローブ、カルダモン、ナツメグ、コリアンダー、タイム、ローズマリー、セージなどの香辛料やハーブを思わせる複雑な香りを指す。

代表的に「スパイス／ハーブ系」が出やすいコーヒーは、インドネシア（マンデリン、トラジャ：シナモンやクローブを思わせるアーシーで複雑な香り）、イエメン（カルダモンやスパイスを思わせる独特の香味）、エチオピア・ハラー（シナモン、ベリーが混在する複雑さ）、アナエロビック精製（シナモンやハーブ感が強調されることがある）。スパイスやハーブの香りは、焙煎中に生まれる揮発性化合物（テルペン類、フェノール類など）に由来する。特定の地域の土壌・気候・精製方法の組み合わせが、独特のスパイス感を生む。複雑な香りを楽しむテイスティング指向の愛好家に好まれる、奥深い風味方向。