チョコレート

チョコレート（Chocolate／Cocoa）は、コーヒーのテイスティングノートで使われる風味描写のひとつで、カカオ、ミルクチョコレート、ダークチョコレートを思わせる甘さとほろ苦さの組み合わさった風味を指す。

代表的に「チョコレート系」が出やすいコーヒーは、ブラジル（ミルクチョコレートを思わせる定番の方向性）、コロンビア（ナッツとチョコレートが重なる安定感）、マンデリン（ダークチョコレートを思わせる重厚な風味）。中深煎り〜深煎りで出やすい。チョコレートの風味はメラノイジン、カラメル化生成物、有機酸の組み合わせから生まれる。コーヒーとチョコレートは同じく発酵を経た植物由来の食品で、風味の重なりが多いことが知られている。ブレンドコーヒーやカフェオレ、カフェモカなどミルクと合わせるドリンクとの相性が良い。「チョコレートのような甘さ」はコーヒー初心者にも分かりやすく、親しみやすい風味方向のひとつ。