標高
標高（Altitude／Elevation）は、コーヒーが栽培された土地の海抜高度を基準にしたコーヒー豆の品質指標。グアテマラ・コスタリカ・ホンジュラスなど中米諸国や、ジャマイカで等級分類の軸として用いられる。
高地では気温が低く昼夜の寒暖差が大きいため、コーヒーチェリーの成熟がゆっくり進み、豆の組織が硬く密度の高いものに育つ。この硬質な豆は焙煎時に複雑な香味を引き出しやすく、酸味・コク・甘みのバランスに優れる傾向がある。代表的な等級として、中米の SHB（1,400m以上）／HB（1,200〜1,400m）／SH（1,000〜1,200m）の3段階、ジャマイカのブルーマウンテン（標高約900〜1,500mの規定区域）／ハイマウンテン（標高460〜1,500m）などがある。スクリーンサイズや欠点数とは異なる、栽培環境を直接評価する軸。