コーヒーオイル

コーヒーオイル（Coffee Oil）は、コーヒー豆に含まれる油脂成分の総称。アラビカ種で生豆乾燥重量のおよそ15%前後、ロブスタ種でやや少ない含有量が報告されている。

香り成分や脂溶性のフレーバー成分を保持する役割があり、コーヒーの風味の複雑さや、口当たりの「コク」「ボディ」を生み出す重要な要素。豆が新鮮なほど抽出されたコーヒーの表面に油膜が現れやすい。焙煎が進むほど豆の内部から表面に染み出してくるため、フルシティロースト以降の深煎り豆では豆の表面に油分が浮いて見える。抽出方法によって含まれ方が違い、ペーパーフィルターは油分の多くを吸着するためクリアな味になり、金属フィルターやフレンチプレス、エスプレッソは油分をそのまま通すためコクのある仕上がりになる。