チャフ

チャフ（Chaff）は、焙煎中にコーヒー豆の表面を覆っていたシルバースキン（銀皮）が熱で乾燥して剥がれ落ち、薄い茶色の破片となったもの。英語で「もみ殻」を意味する語が由来。

焙煎が進むほど豆の体積が膨張し、表面のシルバースキンが破れて飛び散る。焙煎機の排気送風によって燃焼ガスとともに排出され、サイクロンと呼ばれる集塵装置で分離・回収されるのが一般的な仕組み。焙煎機の運用上、チャフは大量に発生するため定期的な清掃が必要となり、放置すると排気経路の詰まりや火災のリスクにもつながる。焙煎店の現場ではチャフの管理が品質と安全の両面で重要視される。回収されたチャフは多くの場合廃棄されるが、堆肥やマルチング材として再利用する取り組みもある。