ハンドピック

ハンドピック（Hand Pick）は、コーヒー豆から欠点豆（発酵豆・カビ豆・虫食い豆・未熟豆・黒豆など）や石・木片などの異物を、人の目と手で1粒ずつ取り除く選別作業。

機械的な選別装置（光学選別機、比重選別機など）も使われるが、特にスペシャルティコーヒーや高品質を求める焙煎店では、機械選別の後にさらに人の目で確認するハンドピックが標準的な品質管理の工程となっている。欠点豆が混入したまま焙煎・抽出されると、発酵臭、土臭さ、雑味、収れん感などのネガティブな風味が生まれ、コーヒー全体の品質を大きく下げる原因になる。焙煎前の生豆段階だけでなく、焙煎後にもう一度行う「焙煎後ハンドピック」を採用する焙煎店も多い。ただし、裏を返せば、ハンドピックを多用しなければならない時点で、仕入がよくないとも言える。