2ハゼ

2ハゼ（にハゼ／Second Crack）は、コーヒー豆を焙煎しているときに、1ハゼが終わって少し経ってから発生する2回目の破裂音。生豆の温度がおよそ220〜230℃に達したあたりで起こる。

1ハゼより音が高く、細かく軽快な音。豆の構造がさらに分解され、セルロースや木質が破れる現象で、油分が表面に染み出し始める段階でもある。2ハゼが始まるあたりで焙煎を止めるとシティロースト、2ハゼがピークの段階で止めるとフルシティロースト、2ハゼが終わるあたりまで進めるとフレンチロースト、それ以上進めるとイタリアンローストになる。2ハゼを過ぎると豆の風味は急激に変化し、産地ごとの個性は消えて焙煎由来の苦みとコクが主役になる。焙煎師にとっては「ここで止めるか」の判断が味を決める最大の山場。

関連語： 1ハゼ ・シティロースト ・フルシティロースト ・フレンチロースト ・イタリアンロースト