サイフォン

サイフォン（Syphon／Siphon）は、下部のフラスコ（水の容器）と上部のロート（粉の容器）の2つのガラス容器を組み合わせ、アルコールランプやハロゲンビームヒーターで加熱する独特の抽出器具・方法。

下部のお湯が加熱されて生じた水蒸気圧で、お湯が上のロートに押し上げられ、粉と接触して抽出が進む。火を止めると圧力が下がり、抽出されたコーヒーが下のフラスコに戻る、という上下の動きが特徴。短時間（1〜2分程度）・高温（90℃以上）での抽出のため、香りが立ちやすく、クリアでありながら厚みのある独特の味わいが得られる。19世紀のヨーロッパで発明され、日本の喫茶店文化と相性が良く、昭和の純喫茶を象徴する抽出器具として広まった。視覚的にも美しく、目の前で抽出される様子そのものを楽しめる演出性の高い抽出方法。