エイジング（コーヒーの熟成）

エイジング（Aging／コーヒーの熟成）は、焙煎直後のコーヒー豆をすぐ抽出せず、一定期間寝かせて味を安定・調和させる工程。「レスティング（Resting）」とも呼ばれる。

焙煎直後の豆からは大量の二酸化炭素（炭酸ガス）が放出される。この状態でハンドドリップなど抽出すると、お湯を注いだ瞬間に粉が大きく膨らみ、ガスがお湯の浸透を妨げて成分の抽出が不安定になる。寝かせる期間の目安は、焙煎直後〜2日（ガスが盛んに出る時期）、焙煎3〜7日（ガスが落ち着いてきて抽出が安定し始める）、焙煎1〜2週間（味の調和がピークに達するとされる）、2週間以降（徐々に香りが弱まっていく）。「焙煎後すぐ＝最高」とは限らず、適度に寝かせた豆のほうが美味しいケースが多い。ただし豆の種類、焙煎度、抽出方法によって最適なエイジング期間は変わる。