エアロビック（好気性発酵）

エアロビック（Aerobic Fermentation／好気性発酵）は、コーヒー精製の発酵工程で酸素のある環境下で発酵させる方法。アナエロビック（嫌気性発酵／酸素遮断）と対比される用語。

コーヒー精製では、ウォッシュド（水洗式）の発酵タンクなど多くの工程が結果的にエアロビックな環境で進行する。それを意図的にコントロールする手法として「コントロールド・エアロビック・ファーメンテーション」と呼ばれる精製スタイルも近年広がっている。タンクに空気の流入経路を確保しながら温度・時間・微生物の働きを管理して発酵を制御する。アナエロビックが酸素遮断による特異な発酵で、ワインやトロピカルフルーツを思わせる強い香りを狙うのに対し、エアロビックは素直で安定した発酵風味になる傾向がある。アナエロビック発酵の広まりとともに、その対比軸として「エアロビック」という用語も明確に意識されるようになった。