サイフォン（器具）

サイフォン（Syphon／Siphon）は、下部のフラスコ（水の容器）と上部のロート（粉の容器）の2つのガラス容器を組み合わせ、アルコールランプやハロゲンビームヒーターで加熱して使う、独特の形状を持つ抽出器具。

下部のお湯が加熱されて生じた水蒸気圧で、お湯が上のロートに押し上げられ、粉と接触して抽出が進む。火を止めると圧力が下がり、抽出されたコーヒーが下のフラスコに戻る、という上下の動きが特徴。19世紀のヨーロッパで発明され、日本の喫茶店文化と相性が良く、昭和の純喫茶を象徴する抽出器具として広まった。視覚的にも美しく、目の前で抽出される様子そのものを楽しめる演出性の高い器具。本辞書では浸漬式の抽出器具に分類する。