【きほん】その15 ペーパードリップ

最後の工程は、うすめる工程だよ。

そうだね。
味については、もうここまででほとんど決まったようなものなんだ。
あとは、ある点に注意しながら、ひたすら注ぐよ。

雑味やえぐみを落とさないように、そして未抽出のコーヒーが残らないようにドリップすることだよ。

素早く正確に、はあってると思うよ！
ただ、速く落とせばいいってわけではなく、雑味を落とさないように素早く行動する、かな。
慣れないうちは、考えてるうちに、あー雑味が落ちちゃった〜っていうこと、あると思う。

さてさて…
ドリップしたい量の3分の2くらい…今回だと300ccの3分の2だから、200ccくらいまでは、ひたすらくるくると、500円玉よりもちょっと大きめくらいの範囲にお湯を注ぐよ。
周りに黒いコーヒーが残っている状態…土手なんて言い方をするけど、土手を残しながら注いでいくよ。

大きなアワは、大きなすきまから出てきた空気。小さなアワは、小さなすきまから出てきた空気。小さなアワが多いと、それだけしっかりとお湯が行き届いたってことだよ。

白い部分は、コーヒーの雑味・えぐみなんだ。
この白い部分は、出来上がりのコーヒーには入れたくない。ずっと注ぎ続けると、上に浮き続けてくれるから、手を止めないようにね！

うん、落ちてるよ。

んー、ねらってそういう味つけにしてればいいんだけどね。
手を休めている間に落ちてる雑味やえぐみ、個人的には落とさない方がいいと思う。

で、200ccを超えたあたりから、液面を上げるよ。こぼれるギリギリまでね！

こぼれた分だけ、ふーたんの分が少なくなるからね！

このとき、土手もくずしちゃおうね。

黒い部分って、お湯を吸ってなくて上に浮いている軽い部分だから、しっかりお湯をかけて、お湯を吸わせて沈ませる。つまり、しっかりと抽出してあげた状態にするのがいいと思うよ。
KONOの円すいは、リブが短いから、土手をくずしても、横からもれるっていうことは気にしなくて大丈夫だよ。