コピルアクってなあに？

コピルアクってなあに？

コピルアクとは、インドネシア発祥のコーヒー。
精製方法が特別で、世界で最も希少なコーヒーと言われています。

ジャコウネコ

栽培されているコーヒーノキには、コーヒーチェリーがなっています。
インドネシアには、ロブスタとアラビカ、両方が繁殖しています。
一部の地域では、そのコーヒーチェリーを野生のジャコウネコが食べます。

ジャコウネコとは、ユーラシア大陸とアフリカ大陸に生息する、タヌキやハクビシンのような姿をした動物です。

ジャコウネコが食べたコーヒーチェリーのゆくえ

ジャコウネコが食べたコーヒーチェリー。
実の部分は消化され、種は消化されずそのままう●ちとして出てきます。
う●ちの中にある未消化の種を、現地の生産者の人が拾い集めます。
そして、水洗いしたものがコピルアクの生豆になります。

コピルアクの特長

味

ジャコウネコが食べたコーヒーチェリーは、腸で発酵されます。
カフェインが通常の半分程度になり、すっきりとしたクリーンな味に変化します。

品種

インドネシアにはアラビカとロブスタ（カネフォーラ）の両方が繁殖しています。
同じコピルアクでも、アラビカのコピルアクとロブスタのコピルアクがあります。

価格

ジャコウネコ1匹から、1日に3g程度しか収穫できません。
そのため、生豆の価格が1kg2万円前後と、スペシャルティコーヒーの10倍程度の価格で取引されています。

乱獲

高価格で取引されるため、野生のジャコウネコを乱獲して檻に入れ、コーヒーチェリーを与えて生産し、天然モノと称して販売する業者が現れました。
ジャコウネコは雑食で、食べたいときに食べたいものを食べますが、無理矢理食べさせられるストレスから、野生のコピルアクよりも機能が低下しているようです。
現在もそういった業者はいるため、コピルアクを生産している農園名が分かれば、間違いなく天然のものと判断できます。

ワイもコーヒーチェリー食べて、腸内発酵させよかな。

ふーたん

ひーたん

きほんの第5回のときに、しぶっ、ペッペッてしてたよね？

回想

ふーたん、生豆をかじる
【きほん】その５ コーヒー豆の選びかた
コーヒー豆はコーヒーチェリーの種だというお勉強をしたとき、うまいんかな？と言ってかじったことがあったんだ！

あ、ほんまや。やっぱりジャコウネコはんに任せるか。

ふーたん

ひーたん

でも、どうやってコピルアクを発見したんだろうね？

ほんまやな。ただのう●こやもんな。

ふーたん

＜次回＞　コピルアクの歴史