【きほん】その13 コーヒー豆のグラインド

さて、じゃあ実際に挽いてみるけど、挽き目の大きさ…メッシュなんて言い方もするけど、ざっくりと、極細挽き、細挽き、中挽き、中粗挽き、粗挽きとに分かれるよ。特に呼び方や大きさに明確な決まりはないから、呼び方はなんでもいいよ。

昔は、ざらめの大きさみたいな言い方をしていたんだ。でも、昔のざらめは今のざらめに比べて粗かったんだ。ざらめの大きさという表現を使っている人を見かけたら、注意が必要だよ(笑)

自分で明確に分かる大きさの単位や比較対象物との比較で覚えることをオススメするよ。

じゃあまず、極細挽きだけど、エスプレッソ用かな。大きさは1mm以下だよ。

大きさは似ているけど、質感がだいぶちがうよ。
微粉は、触ると小麦粉みたいにサラサラだけど、極細挽きは、少しザラザラしているよ。

次に細挽きは、サイフォンや直火式エスプレッソ（マキネッタ）、水出しアイスコーヒーのときに挽く大きさで、1〜1.5mmくらいだよ。

そして中挽き。1.5〜2mmくらいで、コーヒーメーカー、ペーパードリップの台形フィルター、円すいフィルター（2人用）のときに使うよ。
挽き目が分からなかったら、まずこの大きさで試すといいかな。

そして中粗挽きは、2〜2.5mmくらいで、円すいフィルターの4人用、ネルドリップのときに使うよ。

最後に粗挽きだけど、普段はほとんど使わないんだけど、10人用みたいな大容量のドリップのときに使うよ。

大きさで味が全然変わっちゃうからね。今度、実験してみようね！

まぁ今伝えたことは、あくまで目安だから、抽出するときの好みで細かくしたり粗くしたりするといいと思うよ。

じゃあ、次はいよいよ抽出だよ。

ネルは最初難しいかもしれないから、まずはペーパードリップからね。

ネルもそのうちやるから、まずはペーパードリップで覚えようね！