【きほん】その3 コーヒーの味は、どう決まるの?
コーヒーの成分
前回のおはなし
なぜ、おいしいコーヒーが人によってちがうのか。
好きな「肉料理」の、材料・調理がちがうのと同じで、コーヒーのおいしさの感じ方が変わるのと同じ。
理由に納得した、ひーたんとふーたんは、コーヒーの味の出し方、コーヒーのいれかたの勉強をすることになりました。
もし、食べるんなら、ひーたんのほうがうまいと思う。うまみのつまったジンギスカンなら、ひーたんがオススメや!
![ふーたん](https://shitsuji.coffee/wp-content/uploads/2021/03/ふーたんアイコン通常.png)
ふーたん
まだ言ってる…
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ひーたん
![ひろりさん](https://shitsuji.coffee/wp-content/uploads/2021/03/11.ひろりアイコン.png)
ひろりさん
今回は、コーヒーの味が、どう決まるかっていうおはなしだね。
出来上がったコーヒーって、茶色かったり、黒かったりするよね。あれってなんでだろう?
出来上がったコーヒーって、茶色かったり、黒かったりするよね。あれってなんでだろう?
コーヒーの粉が溶けとるからや!
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ふーたん
んー、でも、いれ終わったあと、コーヒーのガラが残ってるよ?
![ひーたん](https://shitsuji.coffee/wp-content/uploads/2021/03/-e1616665408771.png)
ひーたん
あ、ほんまや…これ、うまいんかな?
(ムシャムシャ)
おえっ、まっず! ぺっ、ぺっ。
味がせーへんがな。
(ムシャムシャ)
おえっ、まっず! ぺっ、ぺっ。
味がせーへんがな。
![ふーたん](https://shitsuji.coffee/wp-content/uploads/2021/03/10.ふーたんアイコン泣き.png)
ふーたん
![ひろりさん](https://shitsuji.coffee/wp-content/uploads/2021/03/11.ひろりアイコン.png)
ひろりさん
お、いいところに気がついたね。
じゃあ、コーヒーをいれる前は、どんな味だと思う?
じゃあ、コーヒーをいれる前は、どんな味だと思う?
実際に、食べたほうが早いな。
どれどれ…
(ムシャムシャ)
オオゥ…そのまんまの表現やけど、香ばしい豆って感じやな!
どれどれ…
(ムシャムシャ)
オオゥ…そのまんまの表現やけど、香ばしい豆って感じやな!
![ふーたん](https://shitsuji.coffee/wp-content/uploads/2021/03/10.ふーたんアイコン泣き.png)
ふーたん
![ひろりさん](https://shitsuji.coffee/wp-content/uploads/2021/03/11.ひろりアイコン.png)
ひろりさん
味がするよね。
つまり…?
つまり…?
コーヒー豆の味が、抽出したコーヒーに移ってるってこと?
![ひーたん](https://shitsuji.coffee/wp-content/uploads/2021/03/-e1616665408771.png)
ひーたん
![ひろりさん](https://shitsuji.coffee/wp-content/uploads/2021/03/11.ひろりアイコン.png)
ひろりさん
そういうこと!
コーヒー豆の成分が、お水に溶けて、コーヒーになっているんだよ。
コーヒー豆の成分が、お水に溶けて、コーヒーになっているんだよ。
成分?
![ふーたん](https://shitsuji.coffee/wp-content/uploads/2021/03/ふーたんアイコン通常.png)
ふーたん
![ひろりさん](https://shitsuji.coffee/wp-content/uploads/2021/03/11.ひろりアイコン.png)
ひろりさん
簡単に言うと、あまい・にがい・しぶい・すっぱいを決めるものだよ。
コーヒーの粉はね、小さくて見えないけど、小さな穴がいっぱいあいているんだよ。
その小さな穴を、お水が通って、成分が溶けているんだ。
たとえば、お砂糖をお水に溶かすと、あまくなるよね。あれは、お砂糖のあまい成分が、お水に溶けているからなんだよ。
コーヒーの粉はね、小さくて見えないけど、小さな穴がいっぱいあいているんだよ。
その小さな穴を、お水が通って、成分が溶けているんだ。
たとえば、お砂糖をお水に溶かすと、あまくなるよね。あれは、お砂糖のあまい成分が、お水に溶けているからなんだよ。
塩水がしょっぱいのは、塩のしょっぱい成分が、水に溶けとるっちゅうことやな!
![ふーたん](https://shitsuji.coffee/wp-content/uploads/2021/03/ふーたんアイコン通常.png)
ふーたん
![ひろりさん](https://shitsuji.coffee/wp-content/uploads/2021/03/11.ひろりアイコン.png)
ひろりさん
そう!
コーヒーには、あまい・にがい・しぶい・すっぱい…他にもいろいろあるけど、たくさんの成分が含まれているから、いろんな味がするんだ。
コーヒーには、あまい・にがい・しぶい・すっぱい…他にもいろいろあるけど、たくさんの成分が含まれているから、いろんな味がするんだ。
砂糖・塩は全部水に溶けとるのに、なんでコーヒーの粉は残っとるん?
![ふーたん](https://shitsuji.coffee/wp-content/uploads/2021/03/ふーたんアイコン通常.png)
ふーたん
![ひろりさん](https://shitsuji.coffee/wp-content/uploads/2021/03/11.ひろりアイコン.png)
ひろりさん
それは、お湯さんの熱さでは、全部溶けないからだよ。
お砂糖・お塩は、全部溶ける
コーヒー豆は、少しだけ溶けて、溶けない部分が残ってるってこと?
コーヒー豆は、少しだけ溶けて、溶けない部分が残ってるってこと?
![ひーたん](https://shitsuji.coffee/wp-content/uploads/2021/03/7.ひーたんアイコン呆れ.png)
ひーたん
![ひろりさん](https://shitsuji.coffee/wp-content/uploads/2021/03/11.ひろりアイコン.png)
ひろりさん
そのとおり!
いれ終わったあとの豆は、おいしいとこだけ溶け出して、溶けてないガラが残っとったってことやな。
![ふーたん](https://shitsuji.coffee/wp-content/uploads/2021/03/ふーたんアイコン通常.png)
ふーたん
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