後味（余韻／アフターテイスト）

後味（あとあじ／Aftertaste／Finish）は、コーヒーを飲み込んだあとに口の中や鼻に残る味と香りの印象。「余韻」「アフターテイスト」「フィニッシュ」とも呼ばれる、コーヒーの品質を判断する重要な要素のひとつ。

良質なコーヒーの後味の特徴は4つ：長さ（飲み込んでから5〜10秒以上、心地よい味わいが続く）、クリーンさ（雑味やえぐみが残らない）、甘さ（甘い余韻が残る）、複雑さ（単一ではなく、いくつもの風味が層になって変化していく）。逆に、すぐ味が消えてしまう「短い後味」、口の中に渋みや収れん感が残る「重い後味」、不快な金属感や薬品感が残る「ネガティブな後味」もある。スペシャルティコーヒーのカップ評価では「Aftertaste」が独立した採点項目として扱われ、長く心地よい余韻があるほど高得点になる。