【きほん】その11 コーヒー豆の焙煎

そうだね。
ふーたんが通っているお店はネルドリップのお店だけど、純喫茶はサイフォンの方が圧倒的に多かったりするんだ。
今ではペーパードリップやマシーンが普及したから、サイフォンは浅煎りに使うとか、ネルはオールドクロップのまろやかな深煎りに使うとか、色々と表現が増えたなぁって思うけど、やっぱり基本は、ブラジルであればNo.2、コロンビアであればスプレモやエクセルソをどうおいしく提供できるかがポイントだと思うよ。

それぞれの味の特徴があるから絶対にそうとは言えないけど、器具の特徴を考えると、豆の硬さや風味、焙煎の深さによって、得意・不得意はあると思うよ。