【きほん】その11 コーヒー豆の焙煎

じゃあまず、焙煎機の種類について、簡単に教えるね。
大きくは3つあるんだ。

直火は、じかびではなく、ちょっかって読むんだ。
日本で生まれて、日本が最も技術の進んでいる種類なんだよ。

穴のあいている鉄板…パンチングて呼ぶけど、パンチングされたドラムの中に豆を入れて煎るんだ。
火が豆に直接当たるから、苦味やコクを引き出しやすい構造で、特に深煎りは香り高いコーヒー豆に仕上がるよ。

半熱風は、穴のあいていない鉄板に火を当てる…まぁフライパンのイメージに近いかな？
穴のない密閉されたドラムの中に熱風が加わるんだけど、鉄板の熱と熱風で焙煎するんだ。
直火に比べると、味や香りがマイルドになる傾向があるよ。
ニュークロップのスペシャルティにこだわる人が増えてきたんだけど、そういう人は半熱風を選択するかな。

もっと変わるのが、熱風。
穴の空いてないドラムを使うのは半熱風と同じだけど、違う点は、火が遠いところにあるってところだよ。
熱源からの熱風が、管を通ってドラムの中に入っていくんだ。
短時間で焙煎できるから、大手が大量に生産するのに使ってるよ。
火が豆の近くにないっていう点で、設備的には1番安全だから、事故が起きにくいんだ。
味は、よくも悪くもマイルドかなぁ。

直火だよ。

ん〜、しないかな？

味かな。
別の機会に、同じ豆を熱風と直火で焙煎したコーヒーの味比べをしようね。