【きほん】その11 コーヒー豆の焙煎

次に焙煎の深さについてだよ。
日本語では、浅煎り、中煎り、深煎りと3つに分けられていて、そこに中深煎りや極深煎りといったものが加えられたりするんだ。

最近は、もっと細かく、8つに分けられたりするよ。

焙煎していると、コーヒー豆がパチパチ〜って音を出すんだ。
最初は、パチン　パチン　っていう音がするんだけど、これを1ハゼって呼んでるんだ。
そして、1ハゼのあと少し間をおいて、パチパチ　っていう1ハゼより細かい音が出てくるんだけど、これを2ハゼっていうんだ。
色以外に焙煎の深さを判断する基準の1つだよ。

味でいうと、浅いと酸味が強めで、深いと苦味が強めになるよ。ざっくりだけどね。
コーヒー豆の品種によっても変わるけど、基本はそんな感じ。

うーん、まぁそうだね。
ただ、難しいのが、火が強すぎると渋くなったり、弱すぎると炭っぽくなったりするんだけど、いろんな要素で、味つけが大きく変化しちゃうんだ。

特に直火は火がダイレクトに豆に当たる分、さじ加減が難しいんだ。
だから、職人さんの腕が重要になるんだ。

そうだね。
だから、単純に深さだけ変えても、味はもちろん変化するけど、好みの味になるかどうかは、職人さん次第かな。