【きほん】その８ コーヒー豆の精製

で、ひーたんのさっきの質問ね。
ナチュラルとウォッシュド、そしてハニーの味についてだけど、大まかにはこんな傾向になるよ。

干した分だけ、果肉っぽさが種に染み込んで、味に影響を及ぼすっていうイメージかな。

多くの生産国では、ウォッシュドが採用されているよ。
一応、こんなふうに分けられてるんだ。

ブラジリアン・ナチュラルが、ナチュラル。
あとは基本的にウォッシュドやハニーって覚えても大丈夫かな。
エチオピアにもウォッシュドで精製した豆があったり、コロンビアにもナチュラルで精製した豆があったりするけどね。

ナチュラルは、大きさが揃わなかったり、時間がかかったりするし、天候によってはカビが生えちゃったりするし、そして広い土地が必要だから、生産できる場所が限られるんだ。
ウォッシュドは、急な斜面でも、施設があれば精製できるし、水を多く使うけど、安定して精製できるし、そして乾燥期間がない分、早く生産できるから、お金の面でも安心できるっていうことで、採用する農園が多いんだよ。

そういうことだね！
じゃあ今日はここまでにしよっかな。
次は、コーヒーの規格のおはなしをするよ。
さっきの浮いた／浮かないっていう話にもあったように、質の分け方が国や地域によって違うから、それを見ていこうね！