【きほん】その８ コーヒー豆の精製

正しくは、収穫したコーヒーの実を、1ヶ月ほど天日干しした実なんだ

今日のテーマがまさにこれなんだ。 さっき、ふーたんが、収穫したコーヒーは、実がついてるって言ってたよね。 そのとおりなんだけど、実を削ぎ落とすことを、精製（せいせい）っていうんだ。 精製して、２つに割ったら、なんか見たことのあるような形のコーヒー豆＝生豆（なままめ）になるんだよ。

っていう方法が１つかな。 このコーヒー豆は、ナチュラルっていう精製方法で、天日で乾燥させて脱穀するんだ。

ナチュラルの反対の方法を、ウォッシュドっていうんだ。 英国紳士のふーたんは、ウォッシュの意味、分かるよね？

そう、水で洗い流すみたいな意味だね。 ボケと回答をうまく重ねるなんて、ふーたんはすごいね！

ウォッシュドの工程は、まずコーヒーチェリーの皮とぬるぬるっとした果肉…ミューシレージっていうんだけど、この果肉を専用の機械や水槽で除去するんだ。

そう、そして、軽い豆／重い豆で、水に浮く・浮かないの差が出るけど、重たい実の方が質が高いとされていて、浮いちゃったものは、低い品質の物として、生産した国の中で消費されるんだ。

高く売れないからだよ。 農家さんもそうかもしれないけれど、ちょっと虫が食べちゃった野菜って、食べれるけど、高く売れないでしょ？あれと同じかな。

そして、薄皮と種だけになったものを、機械で乾燥させるんだ。 これが、ウォッシュドっていう精製方法だよ。

うん、結構変わるよ。 その話をする前に、精製方法をもう1つ。 ハニー製法とか、パルプドナチュラルとか、セミウォッシュドとか、いろんな呼び方があるんだけど、ナチュラルとウォッシュドの間のような精製方法があるんだ。

そう。 果肉を残した状態で乾燥させるんだ。 どのくらい残すかで、ナチュラルっぽくなったり、ウォッシュドぽくなったりするよ。