【きほん】その12 コーヒーの抽出方法の種類

さて、浸漬式と透過式だけど、ちがいをまとめると、こんな感じだよ。

長い時間つけとくから、そう思われがちだけど、長い時間かけないと濃くならないから、長くつけているんだよ。

食器洗いを想像すると分かりやすいかもしれないね。
つけ置きで洗うのと、水を流しながら洗うの、どっちがどう汚れが落ちるかな？

そう、コーヒーもそれと一緒だよ。
少し難しい言い方をすると、浸漬式は浸透圧（しんとうあつ）っていうんだけど、コーヒーの濃度を均一にしようとする働きがあって、成分を絞り出す力はやや弱めなんだ。紅茶がまさにそうだね。
対して、透過式は重力の働きが強くて、成分をぎゅっと絞り出す力が強いんだ。

最後にぎゅっとするのは、液体と粉を分離するだけで、それまでは数分間つけとくでしょ？だから浸漬式だよ。
エアロプレスは、少しつけた後、粉に向かってお湯を押し出すでしょ？だから透過式になるんだ。

メリタのフィルターって、小さい穴が1つあるでしょ？
小さいのは、抽出をゆっくりにして、お湯にできるだけ長くつけておきたいからなんだ。
カリタは穴が3つあって、メリタより早く抽出されるけど、円すいに比べて台形は下に押し出す力が弱いから、浸漬式の抽出速度を早くした感じになる…つまり、普通に淹れたら、薄いのができる構造とも言えるね。
その辺りは、ペーパードリップのお勉強のときに、詳しくやろうね。

次は、グラインドっていうんだけど、コーヒーの豆を粉にする作業のおはなしだよ。