【銘柄紹介】キリマンジャロ

タンザニアにコーヒーが持ち込まれたのは、16世紀頃とされています。エチオピアから、隣国のケニアを経由して、コーヒーノキが伝わりました。しかし、商業的な栽培が始まったのは、19世紀後半のことです。

ドイツ植民地時代(1880年代〜1918年)

1880年代、タンザニア(当時はタンガニーカと呼ばれていた)はドイツの植民地となりました。ドイツ植民地政府は、コーヒー栽培を奨励し、ヨーロッパからの入植者にプランテーションを開設させました。

1893年、ドイツのカトリック宣教師が、レユニオン島からブルボン種のコーヒーノキを持ち込み、キリマンジャロ山の麓で栽培を始めました。これが、「キリマンジャロコーヒー」の始まりとされています。

20世紀初頭には、キリマンジャロ地域、アルーシャ地域、ムベヤ地域などで、コーヒー栽培が拡大しました。

イギリス委任統治時代(1918〜1961年)

第一次世界大戦後、タンガニーカはイギリスの委任統治領となりました。イギリス政府もコーヒー栽培を継続し、品質向上に取り組みました。

1925年、タンザニアコーヒー委員会(Tanzania Coffee Board)が設立され、品質管理、グレーディング、マーケティングなどが組織化されました。

1930年代〜1950年代にかけて、タンザニアコーヒーの品質が国際的に認められるようになり、ロンドンのオークション市場で高値で取引されるようになりました。

独立後(1961年〜現在)

1961年、タンガニーカはイギリスから独立しました。1964年、タンガニーカとザンジバルが合併し、タンザニア連合共和国が成立しました。

独立後、コーヒー栽培の制限が撤廃され、アフリカ人農家もコーヒーを栽培できるようになりました。現在、タンザニアのコーヒー生産の約90%は、小規模農家(1〜3ヘクタール程度)によるものです。

1990年代以降、タンザニア政府は、コーヒー産業の自由化を進め、民間企業の参入を促しました。現在、約45万戸の農家がコーヒー栽培に従事しており、約240万人の雇用を支えています。

キリマンジャロブランド

「キリマンジャロ」という名前は、タンザニア産コーヒーの代名詞として、世界中で知られています。特に日本市場では、「キリマンジャロ」は非常に人気が高く、高級コーヒーのイメージが定着しています。

現在、タンザニアは年間約5〜6万トンのコーヒーを生産します(世界第20位程度)。生産量はケニアと同程度ですが、高品質なスペシャルティコーヒーの産地として、国際的に高い評価を受けています。

タンザニアのコーヒー産地は、北部と南部に大きく分かれます。

北部地域

北部地域は、キリマンジャロ山とメルー山の周辺に位置し、タンザニアコーヒーの中心地です。

キリマンジャロ州(Kilimanjaro Region)

アフリカ最高峰キリマンジャロ山(5,895メートル)の南斜面と東斜面に位置し、標高1,050〜2,500メートルで栽培されます。

キリマンジャロ州のコーヒーは、「キリマンジャロコーヒー」として世界的に有名です。明るく洗練された酸味、柑橘系やベリーのフルーティーな風味、ワインのような複雑さが特徴です。

主要産地:

• モシ(Moshi): キリマンジャロ州の州都。標高1,200〜2,000メートル。最も有名な産地。
• ロンボ(Rombo): 標高1,400〜2,100メートル。非常に高品質なコーヒーを生産。
• ハイ(Hai): 標高1,300〜1,900メートル。フルーティーで甘みが強い。
• モンボ(Mwanga): 標高1,200〜1,800メートル。バランスの取れた風味。

アルーシャ州(Arusha Region)

メルー山(4,566メートル)の周辺に位置し、標高1,100〜2,000メートルで栽培されます。

アルーシャのコーヒーは、キリマンジャロよりもやや軽やかで、フローラルな香りが強いです。柑橘系、リンゴ、フローラルの風味が特徴です。

主要産地:

• アルーシャ市周辺: 標高1,400〜1,800メートル。
• メルー地区: メルー山の斜面。標高1,500〜2,000メートル。
• カラトゥ(Karatu): ンゴロンゴロクレーター近く。標高1,600〜1,900メートル。

ンゴロンゴロ(Ngorongoro)

アルーシャ州の西部、ンゴロンゴロ保全地域の周辺で、標高1,600〜2,200メートル。火山性土壌で、非常に複雑な風味を持つコーヒーが生産されます。

南部地域

南部地域は、近年、スペシャルティコーヒー市場で注目されています。

ムベヤ州(Mbeya Region)

タンザニア南西部に位置し、標高1,200〜2,100メートルで栽培されます。

ムベヤのコーヒーは、北部とは異なる個性を持ちます。チョコレート、ナッツ、キャラメルの甘み、穏やかな酸味、しっかりとしたボディが特徴です。

主要産地:

• イガワ(Igawa): 標高1,400〜1,900メートル。
• イサンガ(Isanga): 標高1,600〜2,000メートル。
• ルパンダ(Rungwe): 標高1,300〜1,800メートル。

ルクワ州(Rukwa Region)

ムベヤの北西に位置し、標高1,400〜1,900メートル。比較的新しい産地ですが、高品質なコーヒーを生産しています。

その他の産地

カゲラ州(Kagera Region)

タンザニア北西部、ビクトリア湖の西岸に位置します。ロブスタ種の栽培が主ですが、一部でアラビカ種も栽培されています。

タボラ州(Tabora Region)

タンザニア中西部に位置し、標高1,200〜1,600メートル。小規模ですが、コーヒー栽培が行われています。

タンザニアは、赤道に近い位置にありますが、高い標高により、コーヒー栽培に理想的な冷涼な気候が形成されています。

地理

タンザニアは東アフリカに位置し、インド洋に面しています。国土の大部分は標高1,000メートル以上の高原で、東アフリカ大地溝帯(Great Rift Valley)が通っています。

キリマンジャロ山(5,895メートル)はアフリカ最高峰で、その周辺の標高1,050〜2,500メートルの斜面が、コーヒー栽培の中心地となっています。

気候

赤道直下: タンザニアは赤道のすぐ南に位置しますが、標高が高いため、年間を通じて冷涼です。

気温: コーヒー栽培地域の年間平均気温は15〜25℃です。昼間は20〜26℃程度まで上がりますが、夜間は12〜16℃まで下がります。この寒暖差(8〜10℃)が、コーヒーチェリーの糖度を高め、複雑な風味を生み出します。

降水量: 年間降水量は900〜1,500mmです。タンザニアには、年2回の雨季があります:

• 長雨季(Long Rains): 3月〜5月
• 短雨季(Short Rains): 10月〜12月

この2回の雨季に合わせて、コーヒーの開花と成熟が行われます。

乾季: 6月〜9月、1月〜2月は乾季で、この時期に収穫が行われます。

土壌

タンザニアの土壌は、火山性土壌が主体で、非常に肥沃です。キリマンジャロ山は休火山で、過去の火山活動により、ミネラル分が豊富な土壌が形成されました。

pH値は5.0〜6.5と弱酸性で、コーヒー栽培に理想的です。窒素、リン、カリウムを多く含み、有機物も豊富です。水はけが良く、保水性も適度にあるため、コーヒーノキの根が深く張ることができます。

標高

タンザニアのコーヒーは、標高1,050〜2,500メートルで栽培されます。特に、標高1,400メートル以上の高地で栽培されるコーヒーは、極めて高い品質を持ちます。

高標高により、コーヒーチェリーの成熟がゆっくりと進み(7〜10ヶ月)、複雑で繊細な風味が発達します。

タンザニアでは、ケニアと同様に、伝統的な品種と改良品種の両方が栽培されています。

ブルボン(Bourbon)

タンザニアの伝統的な主力品種です。1893年、ドイツのカトリック宣教師が、レユニオン島から持ち込んだブルボン種が起源とされています。

特徴

• 樹高は2.5〜3.5メートルで、葉は広く、赤い実をつけます
• 生産性は中程度
• 病害虫への耐性は低く、特にさび病に弱い

風味特性

タンザニア産ブルボンは、明るく爽やかな酸味、柑橘系やベリーのフルーティーな風味、ワインのような複雑さが特徴です。カップクオリティは非常に高く、スペシャルティコーヒー市場で高く評価されています。

ケント(Kent)

ケントは、1920年代にインドで発見された品種で、タンザニアにも導入されました。

特徴

• ティピカとブルボンの交配種または突然変異とされる
• さび病への耐性がある
• 生産性は中程度

風味特性

ブルボンに似た風味プロファイルを持ち、明るい酸味、フルーティーな風味、バランスの取れたボディがあります。

N39

N39は、タンザニアのコーヒー研究所で選抜された品種で、ケント種とブルボン種の交配種とされています。「N」はナンバリングシステムの「Number」を意味します。

特徴

• 生産性が高い
• 病害虫への耐性がある
• 樹高が低く、管理しやすい

風味特性

N39は、ブルボンよりもやや風味が劣るとされていましたが、近年は栽培技術の向上により、カップクオリティが改善しています。バランスの取れた風味で、チョコレート、ナッツ、柑橘系のフレーバーがあります。

KP423

KP423は、ケニアで開発された品種(K7とSL28の交配種)で、タンザニアにも導入されました。

特徴

• 高い生産性
• さび病への耐性

風味特性

明るい酸味、フルーティーな風味があり、ケニアコーヒーに似た個性を持ちます。

ゲイシャ(Geisha)

近年、一部の高級農園で、ゲイシャ種の栽培が始まっています。エチオピア原産で、パナマで世界的な注目を集めた品種です。

特徴

• 生産性は低い
• 極めて高いカップクオリティ

風味特性

フローラルな香り、ジャスミンや柑橘系の風味、明るく繊細な酸味が特徴です。タンザニア産ゲイシャは、非常に高値で取引されます。

小規模農家による栽培

タンザニアのコーヒー生産の約90%は、平均1〜3ヘクタールの小規模農家によるものです。多くの農家は、家族経営で、コーヒー以外にもバナナ、トウモロコシ、豆類などを栽培する複合農業を営んでいます。

エステート(大規模農園)

残りの約10%は、エステート(大規模農園)によるものです。エステートは、数十〜数百ヘクタールの農園で、精製設備も自社で所有しています。

協同組合(AMCOS)

タンザニアでは、小規模農家の多くが、AMCOS(Agricultural Marketing Co-operative Society:農業マーケティング協同組合)に加入しています。

AMCOSは、ウォッシングステーション(精製所)を共同で所有し、農家からコーヒーチェリーを買い取り、精製を行います。また、技術支援、資金提供、マーケティングなども行います。

シェードグロウン(日陰栽培)

タンザニアでは、伝統的にシェードツリー(日陰樹)の下でコーヒーを栽培してきました。シェードツリーとしては、以下のような樹木が使われます:

• バナナ(Banana): 最も一般的なシェードツリー。果実も収穫できます。
• アルビジア(Albizia): マメ科の樹木で、窒素固定能力があります。
• グレビレア(Grevillea robusta): オーストラリア原産の樹木。成長が早く、木材としても利用されます。
• アボカド: 日陰を提供し、果実も収穫できます。
• マカダミアナッツ: 近年、シェードツリーとして導入されています。

栽培管理

タンザニアの農家は、丁寧な栽培管理を行っています。

• 剪定: 年に1〜2回、古い枝を切り落とし、新しい枝の成長を促します。樹高を2.5〜3メートルに抑えます。
• 施肥: 有機肥料(コーヒーの果肉、家畜の糞など)と化学肥料を組み合わせて使用します。
• 病害虫管理: さび病(Coffee Leaf Rust)、コーヒーベリー病(Coffee Berry Disease)、アントスティベ(Antestia bugs)などが主要な病害虫です。耐病性品種の導入、適切な剪定、殺菌剤・殺虫剤の使用などで対策しています。
• 雑草管理: 手作業または機械で除草を行います。

タンザニアでは、標高によってコーヒーの風味が大きく変化します。

標高1,050〜1,400メートル

比較的低い標高帯です。温暖で成長速度が速く、ボディがしっかりとしたコーヒーが生産されます。酸味は穏やかで、チョコレートやナッツの風味が強いです。

標高1,400〜1,800メートル

多くのコーヒーが栽培される標高帯です。バランスの取れた風味で、明るい酸味、フルーティーな風味、適度なボディがあります。

標高1,800〜2,500メートル

最高標高帯で、タンザニアコーヒーの真骨頂です。冷涼な気候により、コーヒーチェリーの成熟が非常にゆっくりと進み、極めて複雑で繊細な風味が発達します。

非常に明るく洗練された酸味、柑橘系やベリーのフルーティーな風味、ワインのような複雑さ、長い余韻が特徴です。

キリマンジャロ州のロンボ地区などが、この標高帯に含まれます。

タンザニアコーヒーの約85〜90%は、ウォッシュドプロセスで精製されます。

ウォッシュド精製の手順

1. 収穫

完熟した赤いチェリーを手摘みで収穫します。タンザニアでは、選択的収穫(Selective Picking)が一般的で、完熟チェリーだけを摘み取ります。

収穫は、年2回行われます:

• メインハーベスト: 7月〜12月(長雨季後)
• フライクロップ(Fly Crop): 5月〜7月(短雨季後)

2. 浮遊選別

収穫したチェリーを水槽に入れ、浮遊選別を行います。浮いた軽いチェリー(未熟豆、虫食い豆など)を除去します。

3. 果肉除去(デパルピング)

デパルパー(果肉除去機)で、外皮と果肉を除去します。これにより、パーチメント(内果皮が付いた状態)になります。

4. 発酵

パーチメントコーヒーを発酵槽に入れ、ミューシレージ(粘液質)を発酵分解します。

タンザニアでは、通常、水を張らない「ドライ発酵」を行います。発酵時間は、気温や標高によって異なりますが、通常12〜36時間です。

5. 水洗い

発酵後、大量の清水でパーチメントを洗浄し、ミューシレージを完全に除去します。タンザニアの山岳地帯には清潔な湧き水が豊富にあり、これが高品質なウォッシュドコーヒーを生み出す要因の一つです。

6. ソーキング(一部のウォッシングステーション)

一部のウォッシングステーションでは、ケニア式のように、洗浄後にパーチメントコーヒーを清水に12〜24時間浸します(ソーキング)。

ソーキングにより、豆の水分含有量が均一になり、乾燥時のクラック(ひび割れ)を防ぎます。また、風味が洗練されるとされています。

7. 乾燥

洗浄後のパーチメントコーヒーを、アフリカンベッド(高床式の乾燥台)で天日乾燥させます。

タンザニアのアフリカンベッドは、地面から約1メートルの高さにあり、黒いメッシュネットが張られています。下からも空気が通るため、均一に乾燥できます。

乾燥期間は、天候や標高によって異なりますが、通常10〜21日間です。乾燥中は、毎日数回パーチメントを撹拌し、均一に乾燥するよう管理します。また、夜間や雨天時は、ビニールシートで覆います。

含水率が11〜12%になったら、乾燥完了です。

8. 脱殻

乾燥後、パーチメント(内果皮)を除去し、生豆を取り出します。脱殻は、通常、ミル(精製工場)で行われます。

ウォッシュド精製の風味特性

ウォッシュドプロセスで精製されたタンザニアコーヒーは、以下のような特徴を持ちます:

• クリーンな味わい: 雑味がなく、澄んだ風味
• 明るい酸味: レモン、グレープフルーツ、ベリーなどの爽やかな酸味
• フルーティー: 柑橘系、ベリー、アップル、ピーチなどのフルーツの風味
• ワインのような複雑さ: 発酵過程で生まれる、ワインやシェリーのようなニュアンス
• チョコレート・キャラメル: 焙煎度が深くなると、チョコレートやキャラメルの甘みが現れる
• 長い余韻: 複雑な風味が長く続く

タンザニアでは、ナチュラル精製はあまり行われていませんが、近年、スペシャルティコーヒー市場向けに、一部の農園で試みられています。

ナチュラル精製の手順

収穫したチェリーを、果肉が付いたまま天日乾燥させます。アフリカンベッドで2〜4週間かけて、含水率11〜12%まで乾燥させます。その後、脱殻して生豆を取り出します。

風味特性

タンザニア産ナチュラルは、非常にフルーティーで甘みが強く、ベリー、トロピカルフルーツ、ワインのような風味を持ちます。ウォッシュドとは全く異なる個性を持ち、高値で取引されます。

課題

タンザニアは雨季が明確で、ナチュラル精製には適していません。乾燥中にカビが発生するリスクが高いため、商業的な生産は限定的です。

近年、一部のタンザニア農園では、ハニープロセス(パルプドナチュラル)も試みられています。

ハニープロセスの手順

果肉を除去した後、ミューシレージを残したまま乾燥させます。ミューシレージの残し方により、ホワイトハニー、イエローハニー、レッドハニー、ブラックハニーなどに分類されます。

風味特性

ウォッシュドとナチュラルの中間的な風味プロファイルを持ちます。フルーティーさとクリーンさが両立し、甘みが際立つのが特徴です。

タンザニアでは、豆のサイズと形状によって、細かくグレード分けされます。

グレード分類

AA

スクリーン17〜18(6.75〜7.14mm)の大粒豆です。タンザニアの最高グレードで、最も高値で取引されます。

AA豆は、高標高でゆっくりと成熟したものが多く、風味も極めて優れています。明るく洗練された酸味、柑橘系やベリーのフルーティーな風味、ワインのような複雑さが際立ちます。

「タンザニアAA」または「キリマンジャロAA」は、世界的に有名で、スペシャルティコーヒーの代表格として知られています。

A

スクリーン16(6.35mm)の中大粒豆です。AAに次ぐグレードで、風味もAAに匹敵します。

B

スクリーン15(5.95mm)の中粒豆です。

AB

AグレードとBグレードを混合したものです。ケニアと同様に、ABグレードも高品質で、スペシャルティコーヒー市場で評価されています。

C

スクリーン14以下(5.5mm以下)の小粒豆です。風味は劣りませんが、サイズが小さいため、低価格で取引されます。

PB(Peaberry)

ピーベリー(丸豆)です。通常、コーヒーチェリーには2つの豆(平豆)が入っていますが、約5〜10%の確率で、1つだけの丸い豆が形成されます。これがピーベリーです。

ピーベリーは、全体の約5〜10%しか産出されず、稀少です。風味は、平豆よりも濃縮されており、独特の個性を持ちます。明るく強い酸味、フルーティーな風味、クリーンな後味が特徴です。

タンザニアPBは、AAと同等かそれ以上の高値で取引されることもあります。特に日本市場では、「キリマンジャロピーベリー」として非常に人気が高いです。

E(Elephant Beans)

最も大きな豆で、2つの豆が融合した「エレファントビーン」です。スクリーン18以上(7.14mm以上)。非常に稀です。

TT(Triage or Lightweights)

AAやABのサイズですが、密度が低く、軽い豆です。選別過程で、エアジェットによって吹き飛ばされた豆です。風味は劣り、低価格で取引されます。

T(Triage)

TTよりもさらに小さく軽い豆、欠点豆、破損豆などの混合です。商業用コーヒーとして、低価格で取引されます。

UG(Under Grade)

規格外の豆、欠点豆などです。

タンザニアには、「タンザニアコーヒー委員会(Tanzania Coffee Board / TCB)」があり、品質管理とオークションを運営しています。

オークションシステム

タンザニアコーヒーの大部分は、モシ(Moshi)またはムワンザ(Mwanza)で開催されるオークションで取引されます。オークションは週1回開催され、輸出業者、焙煎業者、仲買人などが参加し、競り形式で価格が決定されます。

このシステムにより、品質の高いコーヒーには高値がつき、農家や協同組合に適正な報酬が支払われます。

ダイレクトトレード

近年、オークションを経由しない「ダイレクトトレード(直接取引)」も増えています。スペシャルティコーヒー焙煎業者が、農園や協同組合と直接契約し、オークションよりも高値で買い付けます。

ダイレクトトレードにより、トレーサビリティが向上し、農家にもより多くの報酬が支払われます。

カッピング評価

オークション前に、すべてのロットがカッピング(テイスティング)評価を受けます。香り、フレーバー、酸味、ボディ、後味などが評価され、スコアがつけられます。

高スコアのロットは、「トップロット」として高値で取引されます。

タンザニアAA(キリマンジャロ)は、明るくまろやかな酸味と、フルーティーで複雑な風味が特徴です。

主要なフレーバーノート

柑橘系(Citrus)

タンザニアコーヒーの代表的な風味が、柑橘系です。レモン、グレープフルーツ、オレンジ、ライム、ベルガモットなどの爽やかな風味が際立ちます。

ケニアコーヒーと比較すると、タンザニアの柑橘系風味は、やや穏やかでまろやかです。

ベリー系フルーツ

ブラックカラント(カシス)、ブラックベリー、ラズベリー、レッドカラント、ストロベリーなどのベリー系フルーツの風味もあります。

ケニアコーヒーほど強烈ではありませんが、タンザニアコーヒーも、ベリー系の甘酸っぱい風味を持ちます。

リンゴ・ピーチ

赤リンゴ、青リンゴ、ピーチ、アプリコットなどの、優しい甘さのフルーツ風味もあります。

ワイン(Wine)

赤ワイン、シェリー、ポートワインのような、複雑でアルコール的なニュアンスがあります。発酵過程で生まれる風味です。

フローラル(Floral)

ジャスミン、ラベンダー、柑橘の花、桜の花のような、繊細なフローラルノートも感じられます。

チョコレート・キャラメル

焙煎度が深くなると、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、キャラメル、黒糖のような甘みが現れます。

ナッツ・スパイス

ヘーゼルナッツ、アーモンド、シナモン、カルダモンなどのニュアンスもあります。

ケニアとの違い

タンザニアコーヒーは、ケニアコーヒーと似た風味プロファイルを持ちますが、以下のような違いがあります:

• 酸味がまろやか: ケニアほど鋭くなく、より柔らかくまろやか
• 甘みが際立つ: ケニアよりも甘みが強く、バランスが良い
• ボディが厚い: ケニアよりもやや重厚なボディ
• 飲みやすい: ケニアの個性的な強さはないが、より飲みやすく親しみやすい

「ケニアは個性派、タンザニアはバランス派」と評されることもあります。

タンザニアコーヒーの酸味は、明るく爽やかですが、ケニアほど鋭くなく、よりまろやかで親しみやすいです。

酸味の特性

明るくまろやか: レモン、グレープフルーツ、ベリーのような、明るく爽やかな酸味ですが、ケニアほど強烈ではなく、柔らかくまろやかです。

フルーティー: 柑橘系やベリー系のフルーツジュースを飲んでいるような、ジューシーで甘い酸味があります。

洗練されている: 上品で洗練された酸味で、後味もクリーンです。

バランスが良い: 酸味と甘みのバランスが非常に良く、飲みやすいです。

日本市場での評価

日本市場では、タンザニアコーヒー(キリマンジャロ)の、まろやかで上品な酸味が非常に高く評価されています。ケニアの強烈な酸味が苦手な人でも、タンザニアの酸味は受け入れやすいとされています。

タンザニアコーヒーのボディは、ミディアムからミディアムフルです。

ボディの特徴

ミディアム〜ミディアムフル: 口に含んだときの重量感が適度にあります。ケニアよりもやや厚めのボディで、飲みごたえがあります。

ジューシー: フルーツジュースのような、ジューシーで果肉感のあるボディです。

シルキー: 舌触りは滑らかで、絹のような上質な質感があります。

クリーミー: ミルクを入れたような、まろやかでクリーミーな口当たりもあります。

甘味

タンザニアコーヒーは、非常に高い甘味を持ちます。柑橘系やベリーのフルーティーな甘さ、チョコレートやキャラメルの深い甘さ、蜂蜜のような自然な甘さが感じられます。

タンザニアの甘味は、ケニアよりも際立っており、バランスの取れた味わいを生み出しています。

後味(Aftertaste)

タンザニアコーヒーの後味は、長く、複雑です。飲み終わった後も5分以上、風味が口の中に残ります。

柑橘系、ベリー、ワイン、チョコレートなどの複雑な風味が、層をなして現れ、消えていきます。この長い余韻が、タンザニアコーヒーの大きな魅力です。

後味は非常にクリーンで、不快な渋みや苦味は一切ありません。むしろ、心地よい甘さが残り、次の一口を飲みたくなるような魅力があります。

タンザニアコーヒーは、浅煎りから中煎りで、その個性が最も際立ちます。

浅煎り(ライトロースト〜シナモンロースト)

タンザニアコーヒーの繊細な風味を楽しめます。

• 明るく爽やかな酸味が最大限に発揮される
• 柑橘系、ベリーのフルーティーな風味が爆発的に広がる
• フローラルな香りが華やか
• ワインのような複雑さ
• ジューシーでフルーティー

中煎り(ミディアムロースト〜ハイロースト)

最もバランスの取れた焙煎度で、多くのロースターが推奨します。

• 明るい酸味は維持されるが、よりまろやかになる
• フルーティーさとチョコレートのバランスが良い
• 甘味が増し、キャラメルのようなニュアンスが加わる
• ボディが適度に厚くなり、飲みやすさが向上

中煎りは、タンザニアコーヒーの複雑さを楽しみつつ、親しみやすさも得られる焙煎度です。日本市場では、中煎りのキリマンジャロが非常に人気があります。

中深煎り〜深煎り(シティロースト以上)

• 酸味は大幅に抑えられる
• チョコレート、キャラメル、黒糖の風味が主体
• フルーティーさは減少
• ボディが重厚になる
• 苦味が増すが、滑らかで飲みやすい

深煎りにすると、タンザニアコーヒーの個性(明るい酸味、フルーティーさ)が失われるため、あまり推奨されません。しかし、酸味が苦手な人には、中深煎りが適しています。

ドリップ(ペーパーフィルター)

最も一般的な抽出方法で、タンザニアコーヒーのクリーンで明瞭な風味を楽しめます。明るい酸味、フルーティーな風味が際立ちます。

フレンチプレス

コーヒーの油分と微粉が抽出液に残るため、ボディが厚く、ジューシーな口当たりになります。柑橘系やベリーの風味が豊かに広がります。

エアロプレス

短時間で抽出できるため、明るい酸味と繊細なフレーバーを引き出せます。タンザニアコーヒーに適しています。

サイフォン

タンザニアコーヒーの複雑な風味を最大限に引き出せます。フローラル、フルーティー、ワインのようなニュアンスが華やかに広がります。

エスプレッソ

中煎り〜中深煎りのタンザニアAAをエスプレッソにすると、濃縮されたフルーティーさ、チョコレートの甘み、クリーミーなボディが楽しめます。

ミルクとの相性も良く、カフェラテやカプチーノにしても、タンザニアの個性が負けません。

水出しコーヒー(コールドブリュー)

水出しにすると、酸味が抑えられ、甘みが際立ちます。柑橘系やベリーの甘い風味が豊かで、ジュースのような飲みやすさになります。

収穫時期

タンザニアでは、年2回の収穫が行われます。

• メインハーベスト(Main Harvest): 7月〜12月(長雨季後)
• フライクロップ(Fly Crop): 5月〜7月(短雨季後)

メインハーベストの方が、収量が多く、品質も高いとされています。フライクロップは、収量が少なく、品質もやや劣る傾向がありますが、年によっては高品質なコーヒーが生産されることもあります。

収穫方法

タンザニアでは、すべて手摘み収穫です。選択的収穫(Selective Picking)が一般的で、完熟した赤いチェリーだけを摘み取ります。

収穫者は、同じ樹を何度も回り、成熟したチェリーから順番に収穫していきます。これにより、均一な品質のコーヒーが得られます。

急峻な斜面での収穫は、非常に労働集約的ですが、丁寧な手摘み収穫が、タンザニアコーヒーの高品質を支える重要な要素となっています。

タンザニアでは、小規模農家の多くが、AMCOS(Agricultural Marketing Co-operative Society:農業マーケティング協同組合)に加入しています。

AMCOSの機能

AMCOSは、農家からコーヒーチェリーを買い取り、ウォッシングステーションで精製を行います。また、技術支援、資金提供、マーケティングなども行います。

有名なAMCOSとウォッシングステーション

タンザニアには、数百のAMCOSがありますが、特に高品質なコーヒーを生産することで知られるものがあります:

• KNCU(Kilimanjaro Native Co-operative Union): キリマンジャロ州の最大の協同組合連合。1933年設立。
• モンデュリ(Monduli): アルーシャ州の協同組合。
• ムベヤ・コーヒー協同組合: ムベヤ州の協同組合。

スペシャルティコーヒー市場では、「キリマンジャロ・KNCU」のように、産地と協同組合名が表示され、トレーサビリティが確保されています。

袋詰めと保管

脱殻・選別が完了した生豆は、60kgの麻袋(ジュート袋)に詰められます。麻袋には、グレード(AA、AB、PBなど)、産地、ロット番号、協同組合名などが記載されます。

袋詰めされた生豆は、温度・湿度管理された倉庫で保管されます。

モシまたはアルーシャへの輸送

産地からモシ(Moshi)またはアルーシャ(Arusha)まで、トラックで輸送されます。これらの都市には、オークション会場やミル(精製工場)があります。

オークションまたは直接輸出

タンザニアコーヒー委員会(TCB)が運営するオークション、またはダイレクトトレードにより、輸出業者に販売されます。

ダルエスサラーム港への輸送

タンザニアの主要コーヒー輸出港は、ダルエスサラーム港(Dar es Salaam Port、インド洋側)です。モシやアルーシャからダルエスサラームまで、トラックまたは鉄道で約12〜18時間です。

海上輸送

ダルエスサラーム港から日本までは、コンテナ船で約4〜5週間の航海です。スエズ運河を通過し、インド洋を横断します。

日本での通関・保管

日本の港に到着後、通関手続きを経て、定温倉庫で保管されます。タンザニアコーヒー(キリマンジャロ)は、日本市場で非常に人気が高く、多くの焙煎業者が取り扱っています。

タンザニアのコーヒー産業は、多くの社会的・環境的課題に直面しています。

小規模農家の貧困

タンザニアのコーヒー農家の多くは、1〜3ヘクタールの小規模農家で、貧困ライン近くで生活しています。コーヒーの国際価格の変動により、収入が不安定です。

インフラの未整備

農村部の道路、電気、水道などのインフラが未整備で、コーヒーの輸送や精製に支障をきたしています。

気候変動

気候変動により、降雨パターンの変化、病害虫の増加などの影響が出ています。特に、さび病とコーヒーベリー病の被害が深刻化しています。

改善への取り組み

フェアトレードとダイレクトトレード

フェアトレード認証やダイレクトトレード(生産者と焙煎業者の直接取引)により、農家に適正な価格を保証する取り組みが進んでいます。

協同組合の強化

協同組合を通じて、農家への技術支援、資金提供、教育プログラムなどが行われています。KNCUなどの大規模協同組合は、農家の生活向上に大きく貢献しています。

品質向上

品質を向上させることで、プレミアム価格を獲得し、農家の収入を増やす取り組みが進んでいます。スペシャルティコーヒー市場への参入が推進されています。

女性のエンパワーメント

一部の協同組合やNGOは、女性農家の支援プログラムを実施しています。農業技術トレーニング、リーダーシップ育成、マイクロファイナンスなどを通じて、女性の経済的自立を支援しています。

タンザニアコーヒーは、その卓越した品質により、今後もスペシャルティコーヒー市場で重要な地位を占めると予想されます。

品種の改良

N39などの改良品種の普及により、生産性が向上し、病害虫への耐性も強化されています。今後、品質と収量の両立が期待されます。

付加価値の向上

マイクロロット、シングルオリジン、特定農園のコーヒーなど、高付加価値商品の生産が増えています。トレーサビリティの確保により、消費者との直接的なつながりも強化されています。

若い世代の参入

若い世代の生産者たちが、新しい技術や知識を取り入れ、品質向上に取り組んでいます。海外での研修、スペシャルティコーヒーの知識習得などにより、タンザニアコーヒーの価値が向上しています。

「キリマンジャロ」ブランドの維持・向上

「キリマンジャロ」は、世界的に認知されたブランドです。特に日本市場では、キリマンジャロは「高級コーヒー」として確固たる地位を築いています。

このブランド価値を維持・向上させるため、品質管理の厳格化、持続可能な生産の推進などが行われています。

観光業との連携

キリマンジャロ山は、世界的な観光地です。登山客やサファリツアー客に、高品質なタンザニアコーヒーを提供することで、ブランド価値を高める取り組みも進んでいます。「コーヒーツーリズム」として、農園見学や精製体験などのプログラムも開発されています。