アーユルヴェーダとは

アーユルヴェーダは、5000年以上の歴史を持つ、世界最古の伝統医学です。サンスクリット語で「生命の科学」を意味し、心と体の健康を総合的に捉える知恵の体系です。

シツジ珈琲®では、このアーユルヴェーダの考え方を「コーヒーの製造と選定」に活用し、みなさん1人ひとりの体質に合った1杯をお届けしています。

歴史と起源

アーユルヴェーダは、紀元前5000年から3000年頃のインダス文明にまで遡ります。もともとは口承によって受け継がれ、のちにヴェーダ文献として記録されました。

主要な古典文献

アーユルヴェーダの基本哲学

「宇宙と人体は同じ基本要素から構成されている」と考えます。これを「小宇宙（ミクロコスモス）と大宇宙（マクロコスモス）の相似性」の原理と呼びます。

パンチャマハーブータ（五大元素）

宇宙のすべての物質は、5つの基本要素から構成されています。

• 空（アーカーシャ） – 空間や場を提供する最も微細な要素
• 風（ヴァーユ） – 運動と変化を司る要素
• 火（テージャス） – 変換と代謝を司る要素
• 水（ジャラ） – 結合と凝集を司る要素
• 地（プリティヴィー） – 構造と安定性を司る要素

ドーシャ（Dosha）とは

ドーシャは、身体の生理機能を制御する3つの基本的な生命エネルギーです。五大元素の特定の組み合わせから生じ、私たちの体質や性格、健康状態を決定します。

3つのドーシャ

ヴァータ（Vata）

構成元素：空 + 風

身体のすべての動き、輸送、伝達を司ります。呼吸、循環、神経伝達、思考など、あらゆる動きに関わっています。

【主な特徴】

• 乾燥性、冷性、軽性、動性
• 創造的で活発な性格
• バランスが崩れると：不安、不眠、便秘、乾燥肌

ピッタ（Pitta）

構成元素：火 + 水

身体のすべての変換、代謝、消化を司ります。食物の消化、体温調節、理解力など、変換プロセスに関わっています。

【主な特徴】

• 熱性、鋭性、液性、酸性
• 知的でリーダーシップのある性格
• バランスが崩れると：怒り、炎症、胃酸過多、皮膚トラブル

カパ（Kapha）

構成元素：水 + 地

身体の構造、潤滑、保護、安定性を司ります。組織の結合、関節の潤滑、免疫力など、安定と保護に関わっています。

【主な特徴】

• 油性、冷性、重性、安定性
• 穏やかで忍耐強い性格
• バランスが崩れると：重だるさ、むくみ、過眠、消化力低下

ヴァータ（Vata）

ピッタ（Pitta）

Kapha（カパ）

プラクリティとヴィクリティ

プラクリティ（体質）

受胎の瞬間に確立される、あなた生まれ持った基本的な体質です。生涯を通じて変化せず、あなたの身体的・精神的特性を決定します。

ヴィクリティ（現在の状態）

食事、生活習慣、季節、ストレスなどによって変化する、現在のドーシャのバランスの状態です。ヴィクリティがプラクリティから大きく逸脱すると、体調不良や病気が生じます。

グナ（Guna）とは

グナは、物質の性質または属性を指します。アーユルヴェーダでは、20のグナが対になって（10対）存在し、食物やコーヒーの特性を理解する重要な概念です。

代表的なグナの例

グル（重い）↔ ラグー（軽い）

消化に時間がかかる重い食べ物（米、肉など）と、消化が早い軽い食べ物（野菜、果物など）の違いを表します。

シータ（冷たい）↔ ウシュナ（熱い）

体を冷やす性質（きゅうり、牛乳など）と、体を温める性質（生姜、唐辛子など）の違いを表します。

スニグダ（油性）↔ ルークシャ（乾燥性）

潤いを与える性質（ギー、ゴマ油など）と、乾燥させる性質（大麦、豆類など）の違いを表します。

サマンヤ・ヴィシェーシャの原理

アーユルヴェーダの基本原理：

• サマンヤ（類似性）：類似したものは増加させる
• ヴィシェーシャ（相違性）：相違したものは減少させる

例えば、乾燥しやすいヴァータ体質の人が、乾燥した冷たい食べ物（サラダなど）を食べると、ヴァータがさらに増加して不調を招きます。逆に、油性で温かい食べ物（温かいスープなど）を食べると、ヴァータが減少してバランスが回復します。

シツジ珈琲でのアーユルヴェーダ活用

シツジ珈琲では、アーユルヴェーダの知恵を、近代に誕生したコーヒーの製造および選定に活用しています。

2つのアプローチ

① ラジャス（刺激性）をサットヴァ（純粋性）に近づける

アーユルヴェーダには、心や精神状態を表す3つの性質「トリグナ」（サットヴァ／ラジャス／タマス）があり、食品の分類などにも使用されます。
コーヒーは、カフェインなどの影響からラジャス（刺激性）に分類されます。ラジャスは体にエネルギーを与えるものの、体への負担も大きく、体調を崩す要因にもなります。

サトヴィック・フード

ラジャスティック・フード

タマスティック・フード

もしも体調不良を緩和させようとするなら、製造や保管の工程で変化をつける必要があります。同じ食品でも、調理方法等によっては別のトリグナになる、または別のトリグナのような性質になります。

シツジ珈琲は、たまたまではありますが、創業当初よりサットヴァ（純粋性・調和）のような効果をもたらすコーヒーを製造していました。その結果、眠れるようになった、下さなくなった、頭痛がしなくなった、トイレに頻繁に行かなくなったなど、コーヒーの副作用的反応の起きにくいコーヒーとなっています。

② ドーシャに必要なグナを判別

各ドーシャに必要なグナ（性質）を有する銘柄を判別し、体質に合わせた最適なコーヒーをお届けしています。例えば、消化が早いヴァータ体質には重い（Guru）コーヒーを、活発なヴァータには静的な（Sthira）香りのコーヒーを選びます。

サットヴァな性質に近いコーヒーであることが前提となりますが、あらゆる体の不調や体型・体質等には、それぞれに適した銘柄があります。その銘柄をグナで判別することで、合う・合わないを考えることが可能です。